Äädikas on sama vana kui inimkond või vähemalt sama vana kui vein. Ei ole ebamõistlik öelda, et Noa oli juba äädikat teinud, kuigi sel ajal oli selle rakendamine pigem desinfitseerimis- ja tervendavat toodet. Orleans'i äädika keskuste kaasaegne ajalugu, mis oli selle toote kõige olulisem keskus kogu Euroopas. Äädikas kasutatakse paljude toiduainete - nii kalade kui ka köögiviljade ja isegi liha - säilitamiseks.

Samuti võite olla huvitatud: Kuidas säilitada quinoa Samme järgida: 1

Tänapäeval turustatakse mitmeid äädikaid, nii veini kui ka paljude puuviljade, samuti aromaatsetes maitsetaimedes, köögiviljades või vürtsides marineeritud äädikat. Tegelikult on nii palju äädikatüüpe, kui on veinipiirkondi, kuid on arusaadav, et parimad äädikas on sündinud parimatest veinidest.

2

Parim konserveeritud äädikas on alati kõige neutraalsem, valged veinid, millel on hea happesus, madal värvus ja mitte liiga lõhnastatud. Kuid me saame osta valge veini äädikat või punast veini või valmistada omatehtud äädikat ja leotamise abil saame neid aromatiseerida maitsetaimede ja vürtsidega ning anda neile maitse ja maitse. Unustamata, et me suudame igal juhul võtta palju liha ja kala.

3

Enamus äädikas säilinud köögiviljadest on enne pakkimist blanšeeritud. Aeg varieerub vastavalt köögiviljade omadustele ja tekstuurile. Tuleb hoolitseda selle eest, et nad ei süüa ega pehmendaks neid liiga palju ja jahutaks neid kiiresti voolava veega, et vältida jääkmikroorganismide kasvu. Tabelis leiate mõnede populaarsemate köögiviljade põletusaja.

4

Valge veiniäädikas, mis on maitsestatud maitsetaimedega, nagu loorber või tüümian, annab kehale lihaliha või ulukite marinaadid, mis on koristatud nelkidega, et saada kalavaru. Oregano me lõhname lihatooteid või keedetud tomateid, trühvli abil saab rasvata ja parfüümida praetud foie gras'e või aromatiseerida roheliste ubade salatit või lihtsalt segada natuke neitsioliiviõli, et täiustada lugematu salatite maitset.

5

Köögiviljade vahele jääva õhu lisamine täidise äädika lisamisel tuleb kõrvaldada, liigutades konteinereid või roostevabast terasest laua nuga. See lihtsustab anaeroobsete tingimuste säilitamist (ilma hapnikuta) mahutites ja takistab seente kasvu, mis on konserveeritud marineeritud köögiviljade peamine defekt, kui hapniku hermeetilisust või puudumist ei saavutata.

6

Üldiselt täidetakse mahuti umbes 2/3 osade katmiseks, jättes pea 1-2 mm. Seega, kui äädikas sisaldab 5% happesust, on konserveeritud lõpphappesus ligikaudu 2%. Sellisel juhul on lõplik happesus väike ja see on mugav isegi siis, kui lisatakse soola, allutades säilitusele steriliseerimise keevas veevannis 10-15 min., Sõltuvalt mahuti suurusest. Suured mahutid ei soovitata köögiviljade säilitamiseks hapetes.

7

Säilitamisprotsessi hõlbustamiseks ja maitse parandamiseks lisatakse äädika lahusele, mida täidetakse toiduna, umbes 5% soola. Võite lisada ka suhkru maitse järgi. Äädika tõhusus köögiviljade säilitamisel saavutatakse, kui happe lõppkontsentratsioon säilitusaines on 2-3%.

Nõuanded

• Äädikas konserveeritud köögiviljad hermeetiliselt suletud ja steriliseeritud purkides säilitatakse ilma jahutamiseta jahedates kohtades, ilma palju niiskusteta ja kestusega 1-2 aastat.