Iidsetest aegadest alates on kõik tsivilisatsioonid püüdnud säilitada toiduaineid (liha, munad, köögiviljad, puuviljad jne), eriti teatud aastaaegade ülejääki, et neid tarbida vähese aja jooksul. Kuid see pärineb 19. sajandist, mil looduskaitse läheb empiirilisest teaduslikust protseduurist. Tänapäeval on võimalik kasutada väga turvalisi kaitsemeetmeid, käesolevas artiklis selgitame rohkem toidu säilitamise üldmeetodeid.

Samuti võite olla huvitatud: Kuidas säilitada toitu suhkruga

Hoidke toidu külm

Külmutamine võimaldab peaaegu piiramatut säilitamist, säilitades toodete välimuse, maitse, toiteväärtuse ja vitamiinide suhtelised omadused, tingimusel et need on külmutamise ajal ideaalsetes tingimustes. Külmutamine toimub külmkambrites või külmhoonetes vähem kui 40 kraadi ja hiljem 18 ° C juures, kuni tarbimise ajani.

Säilitada toitu kuivatamise ja dehüdratsiooni teel

Kuivatamine seisneb köögiviljade ja puuviljade konstitutiivse vee vähendamises, mis takistab niiskuse eluks vajalike mikroobide arengut. Vee aurustamine peab jõudma 90% -ni, et mikroobid oleksid halvatud.

See toidu kuivamine või dehüdratsioon on mugav ja praktiline säilitussüsteem. See saavutatakse loodusliku soojuse (päikesekiirguse), kunstliku soojuse (ahju soojuse) või mõlema kombineerimise teel.

Hoida külmutatud toite

Toidu võib hoida enam-vähem külmkapis, mis ei kõrvalda mikroobe, vaid aeglustab nende arengut. See protseduur ei kahjusta selle toiteväärtust, mis on ideaalne võid, juustud ja mõned puuviljad ja köögiviljad, kuid toores liha ei tohiks olla pikem kui 2 või 3 päeva.

Hoidke steriliseeritud toite

Toiduained, mida soovite hoida, tuleb paigutada hermeetiliselt suletud mahutitesse (pudelid ja purgid); seejärel steriliseeritakse keevas vees. See steriliseerimine hävitab toidus leiduvad fermentid ja hermeetiline tihend välistab mikroobide välimuse. Meie artiklis kirjeldatakse samm-sammult üksikasjalikumalt, kuidas pakendada klaaspurki.

Hoidke toiduga kaetud

Katke rasvane keha liha (sealiha, oka, part, küülik ja teatavad köögiviljad) peale pärast toiduvalmistamist, mis hävitab praod. Rasv, milles toit on pakitud, moodustab isoleeriva kihi, mis kaitseb neid õhust.