Õlu on täna üks populaarsemaid alkohoolseid jooke; sellest hoolimata ulatub selle päritolu tõeliselt kaugele. Nii palju, et õlut peetakse üheks inimkonna esimesteks kääritatud jookideks.

Iga kääritatud toit või jook on selline, mille töötlemine hõlmab erinevate mikroorganismide, nagu hallitusseened, bakterid või pärmid, kasvu ja aktiivsust. Õlle puhul on selle põhikomponendid vesi, teravili (oder või nisu) ja pärmid, kusjuures humal on selle viimase ajaloos kasutatav koostisosa.

Nende toiduainete kombinatsioon, võttes arvesse selliseid termineid nagu kvaliteet, kogus ja kasutatud pärmi tüüp, võimaldab suure hulga õllede olemasolu, mis on mitmekesistunud, kuna nende ajalugu on edenenud. Avasta selles artiklis põnev õlu päritolu ja ajalugu .

Samuti võite olla huvitatud: Mis on Daiquiri päritolu?

Õlu päritolu

Ei ole kummaline kasutada sõna "birra", et viidata õlle, Itaalia terminile, mis annab sellele joogile nime. Inglise keeles nimetatakse seda õluteks ja saksa keeles "bier", kuid kust pärineb selle populaarse joogi nimi?

Rooma põllumajanduse jumalanna nimetati Ceresiks, mille nimi on sõna "teravili", mille koostisosa on õlut.

Mõned usuvad, et aastal 1500 Prantsusmaal asendati sõna "cervoise" sõnaga "biere", ilma et see ulatuks kaugemale Püreneedest.

Õlle kääritamise areng

Nagu hiljem näeme, ei ole veel täpselt teada, kuidas esimesed käärimisprotsessid läbi viidi, kuna need nõuavad teatud hulga inimese sekkumist, kuid meil on ajaloolisi andmeid, mis dokumenteerivad õlle kääritamiseks kasutatud esimesed pärmid. .

Fermentatsiooniprotsess võimaldab suhkruid või keerulisi süsivesikuid muuta lihtsateks suhkruteks, mis on tänu pärmi fermentatsioonile põhjustanud alkoholi. Hinnatakse, et esimesed fermentatsioonid viidi läbi toatemperatuuril, kasutades pärmi liiki Saccharomyces cerevisiae, mis vastutas ka veini ja leiva kääritamise eest.

Hiljem 15. sajandil hakati kasutama pärmi Saccharomyces pastorianus, mis vajab käärimisprotsessis madalamat temperatuuri ja on loomulikult koopade põhjas. Sellest pärmist hakkab tootma lager tüüpi õlu. . Ka XV sajandil hakkab pruulima humalat .

Kahekümnenda sajandi esimestel aastakümnetel on mikrobioloogiliste uuringute tulemusena omandatud võime kasvatada kääritavaid pärmi ja sellega võetakse need uued meetodid vastu kogu maailmas, mis toob kaasa mitmesuguste õlle sortide ilmumise.

Kas julgete teha omatehtud õlut? Me selgitame, kuidas selles artiklis.

Esimese õlu päritolu

Nii nagu tõendeid on leitud viinamarjavirde kääritavatest jääkidest, mis viivad veini päritolu 8.000 eKr, neoliitikumiperioodil, ei ole tänapäeval õlu päritolu kindel. Kuid mõned teadlased usuvad, et esimesed õlled või primitiivsed õlled toodeti 10.000 eKr (ülemine paleoliitikum) koos põllumajanduse sünniga, mis tegi meie esivanematele õlle valmistamiseks vajaliku teravilja, sest oder ja nisu oli esimesed kasvajad, mida kasvatati vähemalt Euroopa eelajal. Samad teadlased viitavad ka sellele, et õlut hakati tootma nendes kohtades, kus ülalmainitud teraviljad olid rikkamad.

Kindlasti pole veel teada, kuidas esinesid esimesed alkohoolsed kääritamised spontaanselt, kuid ei ole välistatud, et esimesed põllumajanduskultuurid manipuleerisid teraviljaga pärast koristamist, allutades neile teatud tüüpi toiduvalmistamise, mis hiljem õhku ja sekkumist mõjutas. looduslike pärmidega.

Jah, seal on arheoloogilised tõendid selle kohta, et õlut kääritati aastatel 4000 kuni 3500 eKr. Näide nendest tõenditest on need, mis leidsid aset Godín-Tepes (Iraanis asuv arheoloogiline ala), kus leidsime tõendeid juhusliku kääritamise kohta. Sellele vaatamata arvavad mõned autorid, et õlle päritolu on veelgi vanem.

Mis puudutab primitiivseid õlu, siis kahtlustatakse ka seda, et nende tarbimine oli reserveeritud ühiskonna eliidile, kuid see tähendaks väga määratletud sotsiaalset struktuuri primitiivsetes tsivilisatsioonides, mida ei ole veel kindlalt teada.

Algselt hoiti õlut orgaanilises keskkonnas nagu puit, loomade nahad või tugevad koed.

Kas soovite õppida õlut õigesti teenima? Juurdepääs sellele artiklile

Õlu iidsetes tsivilisatsioonides

Õlu ilmub kõige olulisematesse tsivilisatsioonidesse, mis määrasid inimkonna ajaloo, võtame ringkäigu läbi nende tsivilisatsioonide ja nende suhte õllega:

• Vana-Egiptus: õlle kasutamine pärineb juba dünaamilistest aegadest (5500–3 100 eKr), tegelikult arvavad mõned teadlased seda tsivilisatsiooni õlle leiutajana. Töötlemisprotsess võeti sumeri kultuurist, kastes leiba, nisu ja odra tainast kuupäevade suhkruga, kuni saadi fermentatsiooniprotsessist tulenev vedelik. Õlu oli kultuuri, toidu ja usu lahutamatu osa
• Kreeka-Rooma periood: nad võtsid teadmiseks Babüloni väljatöötamise. Aristoteles kirjutas õllest, Galen seostas seda negatiivselt vererõhuga ja Dioscorides ütles, et see mõjutab neerusid ja närve. Rooma õlut ei ole kunagi olnud nii algsest kui veini, kuid selle tarbimine oli tavaline. Nad teadsid selle väljatöötamist lisatud provintside linnade kaudu.
• Karolingiaeg: Selle aja jooksul toodetakse suurimat õlleühendust kloostritega, sest need muutuvad teravilja kultuurikeskusteks ja levitamiseks, samal ajal peetakse neid prioriteetseks teadmiste allikaks õlletamise kohta.
• Keskmine vanus: õlle tarbimine ja väljatöötamine laieneb, õlu on veinist odavam ja hoolimata piirangutest, mis on seotud moslemi religioonis esineva alkoholitarbimisega, on Al-Andaluses punktid müügist nendel kõige olulisematel turgudel.

Õlu saabumine Ameerikasse

Enne Cristóbal Colóni saabumist toodeti õlle sarnane kääritatud jook, kuid see saadi maisist. Ameerika Euroopa koloniseerimise ajal võeti kasutusele oder ja nisu ning nende terade kääritamine.

Aastal 1540 paigaldati esimene õlletehas Mehhikosse.

Õlle päritolu ja selle areng, nagu paljude teiste toiduainete puhul, toimub masstootmine tööstusrevolutsiooni saabumisel ja selle tarbimine on orienteeritud massidele.

Samuti võib teile huvi pakkuda see artikkel, milles selgitame õlle tervist.