Paljudele meist on juhtunud, et näeme retseptis, et kasutada tuleb jahu ja me küsime endalt, millist jahu on? Kas sa kasutad tavalist? Millised on erinevused jõu ja lihtjahu vahel? Nendele küsimustele vastamiseks ja igasuguste kahtluste kõrvaldamiseks tahame käesolevas artiklis teile öelda, milline on erinevus jahu ja tavalise jahu vahel ning lõpuks saate valmistada oma retsepte täieliku teadmisega ja kinnitusega, et kasutate õigeid jahu .

Samuti võite olla huvitatud: Kuidas jahu jahu Järgmised sammud: 1

Esimene asi, mida peaksite teadma, on see, et tavalist jahu nimetatakse " lahtiseks jahu ". Niisiis, kui olete kunagi leidnud seda tüüpi jahu retseptis, siis teate, et see viitab tavalisele jahu.

2

Miks on üks tugev ja teised nõrgad? Väga lihtne, seda nimetatakse tavalisele jahu "lahtiseks", sest sellel on vähendatud gluteenisisaldus, samas kui "tugeval" on palju rohkem gluteeni. Niisiis, see on peamine erinevus nende vahel. Seega, kui teil on allergia või gluteeni talumatus, ei saa te kumbagi neist kasutada, sest olenemata kogusest kannavad mõlemad gluteeni.

3

Mida tähendab enam-vähem gluteeni olemasolu? Jõumahu, mis võtab rohkem gluteeni, võimaldab massi gaasistada ilma probleemideta ja suurendab oluliselt toiduvalmistamist. Seega kasutatakse seda tavaliselt küpsetamisel leiva, omatehtud sõõrade, käsnkookide, brioche jms valmistamiseks. Seda tüüpi jahu puhul avaldab pärm oma funktsiooni kiiresti, kuna tal on palju gluteeni.

4

Lahtised jahu või normaalsed aga vajavad puhkust, kui tutvustame seda tainas, mida me töötame. Sellepärast soovitame enamikul retseptidel, mis kasutavad tavalist jahu, isegi kondiitritoodet, lasta tainas puhata 2–3 tundi. Ülejäänud, mida ta teeb, on see, et pärmil on aega imada väike kogus gluteeni ja gaasistada mass, suurendades selle suurust. Sel moel näeme, kuidas me kasutame mõlemat jahu peaaegu igasuguse retsepti puhul, erinevuseks on see, et tugevus ei pea olema normaalne jah.

5

Seega on jõujäätmed ideaalsed küpsetiste ja kondiitritoodete retseptidele, kuna tainas tõuseb kiiresti ja ilma vajaduseta. Lisaks imab rohkem gluteeni ja valmistatakse kuiva kõva nisu abil palju paremaid vedelikke ja hõlbustab massi venitamist, kui seda vajate. Teisest küljest, kui teete mõnda kaste ja soovite seda veidi järjekindlamaks muuta, siis tahate liha või kala reboze või teed, mida sa ei taha tõusta või kääritada, lahtine jahu on täiuslik.