Kas olete kuulnud vaakumkuivatamisest ja ei tea, mis see on? Kas arvate, et pakitud toitu ei ole võimalik valmistada ? Selle artikliga avastate, et see on võimalik ja lisaks eeldab see suurt eeliseid. Ja see on see, et need toiduvalmistamised on tavaliselt madalatel temperatuuridel, nii et saame täiusliku tekstuuri ja mitte vähendada meie toitu. Hoidke lugemist, kui soovite teada, milline on vaakumküpsetamine ja kuidas seda praktikas rakendada.

Samuti võite olla huvitatud: millised on vaakumkuivatamise eelised?

Päritolu

Alguses kasutati vaakumtehnikat toidu säilitamiseks, eriti toiduainetööstuses. Aga 1979. aastal alustas Georges Pralus, peakokk, et teha teste, et kasutada seda kulinaarse meetmena, pakkides toitu toitu, et valmistada seda vaakumis.

Pralusi uuringud tulenesid soovist leida lahendus foie gras'e kaalukaotuse tekkimisele, kuna seda vähendati poole võrra. Püüdlustele tuginedes saavutas ta vaakumkuivatamise tehnikaga, et see delikatess vähenes vaid 5% ja lisaks selle kvaliteet ja tekstuur olid optimaalsed.

Mis see koosneb?

Pakendi vaakum on protsess, mille abil paneme toitu ilma õhuga kotti . Seda tehakse tavaliselt masina abivahendiga, mis on vajalik õhu eemaldamiseks kottist ja seejärel hermeetiliseks sulgemiseks.

Sel viisil koosneb vaakumkuivatamine toidu valmistamisest kotti sees täppispakendiga, mis on valmistatud täppismasinast TekVac. Need toiduvalmistised kipuvad olema madalatel temperatuuridel ja täpsete ahjudega.

Eelised

Madalatel temperatuuridel vaakumpakenditega pakendamine võimaldab saavutada:

• Unikaalsed tekstuurid
• Mahlane toit
• Ilma kahanemine
• Pasteriseerimine pika aegumisega

Lisaks sellele on olemas lõpmatus toidud, mida saab selle tehnika abil küpsetada: ulukiliha, pasta, magustoidud jne.