Saksa päritoluga must õlu (nn Schwarzbier) on tüüpi õlu, mida iseloomustab läbipaistmatu ja väga tume värv, lisaks sellele, et tal on tugev maitse, mis meenutab šokolaadi või kohvi. Kuigi nad on maitse poolest sarnased, on must õlu pehmem ja vähem mõru kui Briti stoutid või kandjad, sest aleeride asemel on tavapärasest õllele iseloomulik käärimisprotsess ja töötlemata odra kui koostisosa jätmine.

Kuid maailma kõige kuulsam ja kuulsam must õlu ei ole Saksa päritolu, vaid iiri keel ja vastab Guinnessi nimele . See õlu on omandanud üha omapärasema rolli ja on viide erasektori õlle kategoorias. Aga millised on seda tüüpi õlle iseloomulikud tunnused maailmas? Selles artiklis tõstame esile peamised.

Samuti võite olla huvitatud: Kuidas õlut eristada pärmi tüübi järgi

Töötamine

Mustad õlled eristuvad nende madalast käärimisest, kuigi nende valmistamiseks kasutati algselt kõrget käärimist. Seetõttu on nende õllede alkoholisisaldus vahemikus 4, 8 kuni 5 kraadi, see tähendab üsna kerge keha palju.

Värv

Selle tume värv on tingitud eriti tumedate mantlite kasutamisest selle valmistamise ajal . Linnased omakorda omavad värvi röstimise ajal, kuna linnase põletusaste põhjustab õlle värvi.

Tume õlled on mõned algselt pruulitud õlled, mida on võimalik saada kergemate röstitud maitsete tõttu, sest umbes 150 aastat tagasi.

Päritolu

Mustal õllel sündis kaks Saksa provintsis Tüüringi ja Saksimaa . Vanim teadaolev on Braunschweiger Mumme, mis on valmistatud keskajast (esimene mainitud õlu on 1390) Brunswickis. Esimene dokumenteeritud mainimine Tüüringis on alates 1543. aastast ja see on populaarne must õlu, mida toodetakse ikka veel täna.

Omadused

Seda tüüpi stouti saab suurepäraselt serveerida musta leiva ja koorjuustuga. See ühendab hästi ka marineeritud liha, nagu seelik, ja on suurepärane saksa Sauerbrateni lisand.

On tõsi, et musta õlle mõõdukas tarbimine on tervisele kasulik, sest see pakub palju kasu südame-veresoonkonna probleemidega inimestele ning kaitseb organismi oksüdatsiooni ja rakkude vananemise eest tänu diureetilistele omadustele.

Sordid

Ida-Saksamaal on palju selliseid stiile, mis pärinevad kohalikest õlletehastest. Muud tumedad õlle liigid on:

• Porter : kõige kaubanduslikum must õlu, on maitsev maitse ja tugev värv.
• Cream Stout : Need on valmistatud karamellitud maitsega, neil on veidi magus maitse ja nende värvus on kergem kui porter.
• Imperial Stout : see on üks tugevamaid musti õlu, selle alkoholisisaldus on umbes 10 kraadi ja tugev maitse.
• Bock Beer : See on valmistatud linnastest, on palju keha ja kerge maitse. Seal on kahte tüüpi õllekokk, traditsiooniline ja Doppelbock.