Kala peab olema väga värske, et see saaks näridele ja ajust ainulaadse toitumise anda, sisaldab mineraalsoolasid, fosforit, mis on erilise tähtsusega inimkeha väsimuse toitmiseks ja parandamiseks. Et leida, kas kala on värske, on oluline, et see oleks silmades sära. Gillid (spiraalsed okkad peaga) peavad olema liiga punased ja želatiinsed ning nende liha on sile ja kõva. Mõnedel naha nahk näib olevat kaetud kaetud ja selgroo lõikamisel peaks see veidi verejooksutama. Siin on, kuidas kala ja koorikloomi puhastada.

Samuti võite olla huvitatud: Kuidas teha mereannid paella Samme järgida: 1

Kala puhastamisel lõigatakse selle külg- ja pealispindade okkad ja mõnedel neist nahk (vägistamine jne), silmad tühjendatakse, kõht avatakse kääridega ja sisikond eemaldatakse ning eemaldatakse ka pea mõnedes sardiinides, merlangides jne. Kasutada võib nende maksa ja munad, kes neid on, ja lõpuks lagunevad nad hästi. Nad pesta kraanikausi all, nad kõhtu ja panevad kanalisatsiooni.

2

Angerjad on vee all, et neid puhastada . Nad eemaldatakse sellest pinnalt oma kätega. Nad pannakse peenest koest riie vahele, mille moodustame sõela. Nad pannakse kraani alla, nii et neile langev vesi on pingeline ja samal ajal söödetakse sool, valatakse nende peale.

3

Tursk peab olema vähemalt 12 tundi vees, et seda puhastada, vahetada kolm või neli korda enne keetmist. Kui seda tuleb toiduvalmistamisel edasi lükata, ärge puudutage esimest vett, mida hoitakse pikka aega ja milliseid muutusi ei toimu, ja sa pead seda küpsetama maksimaalselt kolm tundi.

4

Krevetid, vähid, krevetid, krabid, ämblikrabi ja homaarid. Nad võtavad ainult mõned niidid, mis näevad välja nagu varbad, mis jagunevad peast nagu pikad karvad, krevetid ja krevetid jne. Nad pesta ja ei midagi muud. Neid ei soolata otse, kui neid ei ole vaja grillida. Ainult nende valmistamiseks mõeldud vesi on soolatud.

5

Pehme uimede eemaldamiseks vajatakse ainult kääridega. Tald asetatakse lauale või marmorile, tumedale nahale allapoole. Pea on lõigatud, jättes valge naha selle külge kinni ja venitades saba suunas, kuni see eemaldub. Pöördub pimedalt küljelt ja saba on tehtud väike pesa. Tõstke piely, venitades seda vastasküljele ja hoides kala lauale riidega, see teine ​​nahk eemaldatakse.

6

Merluus nende puhastamiseks lõigatakse kõigepealt oma pead, seejärel lõigatakse kõhtu ülalt alla, sooled eemaldatakse, liigutatakse pöidla ja nimetissõrme seljaaju kaudu, kui merlangi jäetakse lahtiseks. selg ja see on ettevaatlikult välja tõmmatud.

7

Kaheksajalad, kalmaarid ja seepia. Rikkad tühjendatakse oma kehast. Kui soovite oma tindiga teha, hoitakse neile kinnitatud must kotti. Proovitakse hoida seda tervikuna ja tint tühjendatakse tassis. Nad on kooritud, eemaldades õhukese naha, mõnikord pruuni või lilla ja mõnikord musta värvi, mis, kui need on värsked, peavad olema terved ja kindlad. Jalad, need pikad ribad, millel on peaga algavad imikud, peavad avanema nagu lill ja keskel asuvast ümmargusest august eemaldatakse okas, nagu oleksime eemaldatud säär. See kala ei ole soolatud ja seda tuleb osta magusalt, sest kui see ei ole väga värske, siis soola säilitatakse. See on väga tugev ja sa pead seda tegema ainult siis, kui see käib kastmetega, sest just seal peame maitsestama.

8

Ainult filee puhul tehakse väikese lõikega talla ühe külje keskpunkt, ülalt alla. Nuga teraga järgneb külgsuunas, jätkates, kuni fileed on eemaldatud. Sama operatsiooni korratakse teisel poolel, saavutades seeläbi neli kaunist fileed.

Nõuanded

• Tänapäeval puhastavad nad tavaliselt kalatööstuses, kuid alati on hea teada, kuidas seda teha.