Puljong on üks köögi põhielemente ja see, et tänu temale saame valmistada lugematuid roogasid, kasutades seda alusena. Heade maitsvate puljongide valmistamine intensiivse maitsega on võimalik pärast mõningaid soovitusi ja nippe, kuid milliseid alternatiive meil on selle "baasi" tegemisel meie erinevatele retseptidele? .Com-s selgitame, millised on puljongitüübid, nii et saate oma toitude valmistamisel valida kõige sobivama.

Samuti võite olla huvitatud: Kuidas teha depuratiivset puljongit

Valge taust

Valge taust, mida tuntakse ka valge puljongina, on ilmselt meie majades kõige populaarsem. See on köögiviljade ja liha (vasikaliha, kana) baasil valmistatud puljong, millel on täiesti toores koostisosa, mida keedetakse pikka aega, tavaliselt 3–5 tundi, et saada väga intensiivne maitse, mida saab kasutada erinevate roogade valmistamise alus.

Tavaliselt kasutatakse valget tausta köögiviljade kreemide või püreede, köögiviljade kastmete ja mitmesuguste hautiste valmistamiseks eesmärgiga anda neile suurem maitse.

Tume taust

Taust või tume puljong, kuigi see ei ole kodus köökides kõige enam kasutatav, kui see on võimalus, mida kasutatakse professionaalsemate kokkade puhul palju. See on puljong, mis on valmistatud sellistest koostisosadest nagu köögiviljad ja liha, mis on eelnevalt küpsetatud ahjus, nii et lõpptulemuseks on tume värviline puljong, mida kasutatakse liha, suppide ja mitmesuguste lihatoidude kastmete valmistamiseks. .

Fumeti või kala taust

Fumet, mida tuntakse ka kalade põhjana, on mereandidest valmistatud (isegi ainult selle kestaga) okas ja meretooted, millele on lisatud köögivilju ja maitsetaimi, et saada kontsentreeritud alus erinevate toitude valmistamiseks. näiteks mereandide kastmed, supid, riisiroogid ja erinevad kalad.

Sarnaselt valge taustaga tuleb fumett keedetud pikka aega, et saada kontsentreeritud maitse.

Consomme

Consomme on gastronoomias üks enim kasutatavaid puljongitüüpe. See on valge taust, mida on töödeldud täiesti läbipaistva, selge ja ilma toidujäätmeteta.

Selle saavutamiseks on vaja teha sama ettevalmistusprotsessi kui valge taustaga, kuid kui see on soe või külm, lisage paar munavalget ja küpseta pool tundi madalal kuumusel, munavalged Nad aitavad püüda kõiki lisandeid. Siis tuleb puljong libistada ja lõpptulemus on läbipaistev ja täiuslik puljong.

Kontsentraadid

Kontsentraadid on veel üks tüüpi puljong, mida kasutatakse rahva järgi, eriti nende inimeste jaoks, kes kunagi ei maitse oma toite turul müüdavate veetustatud puljongitüüpidega, vaid soovivad loomulikult alternatiivi tõstke esile söögi maitse.

Kontsentraadid võivad olla valged, tumedad või fumet taustad ja neid iseloomustab see, et need on valmistatud väga vähe veest, nii et lõpptulemus on väga intensiivne vedelik, millel on vähe maitset, mis aitab meie toidule erilist puudutust anda. Te saate külmutada selle külma või ämbrisse ja kasutada seda kuubikutena iga retsepti lisamiseks.