Sõna äädikas pärineb ladina vinumakrest või hapu veinist. Äädikas on hapu maitsega vedelik, mis on saadud veini ja õuna äädikhappega, mille kontsentratsioon on 3–5% äädikhapet ja vett. Looduslikud äädikad sisaldavad väikeses koguses viinhapet ja sidrunhapet.

Äädika ajalugu pärineb Rooma impeeriumi ajal Itaaliast, kus Lääne-kultuuris tuntud vanima kokaraamatu autori Apicius (keiser Tiberius kaasaegne) esitleb toiduvaliku retsepte. kasutage äädikat. See on põhiline täiendus paljude toidukategooriate jaoks ning esitleme äädika peamisi omadusi.

Samuti võite olla huvitatud: Kuidas teha äädikat kodus

Töötamine - Pasteuri meetod

Äädika väljatöötamiseks traditsioonilisemas vormis, mida nimetatakse Orleansi meetodiks, kasutati veinitootmise barrelit, kui see oli hapu. See protsess oli seletamatu kuni aastani 1864, kui L. Pasteur selgitas üksikasjalikult väljatöötamisprotsessi ja sai nimeks Pasteuri meetod.

Töötlemine - Schuetzenbachi meetod

Schuetzenbachi meetod kerkib äädika valmistamise kiiremaks valikuks ja seisneb selles, et kogutakse barrelit, mis virnastab neid tasanditel ja iga tünnil peab olema topeltpõhi perforeeritud. Kõik tünnid on täidetud Lara puiduhake, et bakterid saaksid neid sisse viia.

Veiniäädikas

Seda tüüpi äädikas on kõige levinum, lisaks sellele, et see on kogu maailmas kõige enam tarbitav. See on pärit erinevatest vein sortidest ja mõnikord ei ole see läbinud klassikalise küpsemisfaasi, mida me varem kommenteerisime.

Valge äädikas

Seda tüüpi äädikat töödeldakse suhkruroo puhta alkoholi kääritamise teel. Kõige tugevam äädikas on kõik, nii et seda müüakse veega redutseeritult 10 või 5% -ni. Seda saab kasutada kaste, kuid selle peamine kasutusviis on rõhutada kangaste värve.

Balsamiline äädikas

Seda iseloomustab tugev maitse, tumedad ja magusad aroomid, laagerdunud vähemalt 12 aastat (võib ulatuda kuni 40 aastat) puidust tünnidesse. Seda kasutatakse laialdaselt vinaigrettide jaoks ja see võib kaasas olla puuviljadega, nagu maasikad. See on ka moodsaim äädikas.

Sherry äädikas

See äädikas on valmistatud ainult Jerezi veini äädikhappest, selle äädika maitse on isegi tugevam kui veini värv, see on tumeda mahagoniga värviline ja sobib ideaalselt tarbimiseks vinaigrettides ja salatites. Selle olemasolu pärineb esimesest sajandist pärast Kristust.

Siider või õunasiidri äädikas

Seda kasutatakse laialdaselt Põhja-Euroopa köögides, mille valmistamise osa õuna õuna alkohoolsest käärimisest sobib salatite ja vinaigrettide jaoks.