Kuigi konservitööstus, millel on teadusliku kontrolli all oleva preparaadi eelised, on viimastel aastatel omandanud kõrge taseme, on paljud eelistavad teha mõned konservid kodus, isegi kui nad ei ole midagi muud kui lihtsad moosid, siirupitooted või puuviljamahlad ja kala marinaadid. Kui soovite kodus hästi säilitada, peate protsessi kontrollima äärmiselt täpselt. Oluline on meeles pidada, et kui konservid ei ole täpselt välja töötatud, võivad need olla tervisele kahjulikud.

Samuti võite olla huvitatud: Kuidas säilitada toitu suhkruga

Üldine teave antiseptikumide kohta

Antiseptikumid halvavad mikroobide arengut, kuid ainsad, mida saame kasutada, on: sool, suhkur, äädikhape, alkoholid ja puidu suits.

Sool on vanim ja ka kõige lihtsam protseduur, mis piirdub liha, kala, searasva ja mõnede köögiviljade, oliivide ja maitseainetega. Sool toimib, ekstraheerides toidust, millega mikroobide arengule soodne niiskus on kokku puutunud. Piisavalt 20% soola kontsentreerimisel on see antiseptiline. Liha säilitamiseks seostatakse soola tavaliselt suhkruga, mis hoiab ära kiudude kõvenemise ja salpetri väga väikestes annustes, mis säilitab punase värvi. Mõnikord on selle tegevus lõpule viidud ka suitsetamise või toiduvalmistamisega.

Hoidke toitu suhkruga

Suhkur on antiseptiline, kui selle kontsentratsioon on 65% (moosid, želeed, suhkrustatud puuviljad). Väikeses koguses soodustab see teatud mikroobide arengut ja põhjustab käärimist või alkoholiseerimist.

Säilitada toidu äädikhape.

Äädikas äädikhapp peatab mikroobide arengu, kui see on üsna happeline ja alkoholisisaldus. Äädikas asendab puuviljade või köögiviljade moodustumise vett, seal on "vahetus", mis lahjendab äädikat, kuni kontsentratsioon on puu - ja köögiviljas ning äädikas võrdne. Sellepärast on kornišenid veetustatud, muutes need enne äädika asetamist 24 tundi soolaks, nii et nende moodustav vesi ei vähenda äädikhappe happesust ja alkoholisisaldust.

Hoidke toitu alkoholis

Alkohol on antiseptiline alates 18 kraadist, kuid kuna puuviljades sisalduv vesi läheb alkoholile ja alandab selle lõpetamist (jällegi "vahetus"), peate kasutama alkoholi vähemalt 45 kraadi, kui soovite veenduge, et see peab säilitama oma antiseptilise jõu.

Säilitage toitu suitsuga

Liha ravimiseks kasutatav suits saadakse spetsiaalsete küttepuude aeglasel põlemisel. Valmistatakse kreosoot (tõrva), mis tugevdab albumiini ja muudab selle lagunemise suhtes vastupidavamaks ning happe saaduse (pürogeense happe), mis toimib antiseptikuna. Aga see tõrv, mis tungib liha pinnale ja et pürolüüsitud hape ei oleks piisav antiseptiliseks, kui liha enne suitsetamist ei soolatud.