Kuidas Sherry veini valmistatakse? Tegelikult ei ole tegemist ühe veiniga, vaid nelja erineva veiniga, millel on sama baas. See on Oloroso, Palo cortado, Fino ja Amontillado. Sherry on alkohol, mis on rikastatud alkoholi lisamisega. Tõeline šerry on valmistatud El Jerezis (inglise šerris ja prantsuse keeles xérès) on lai valik Hispaania veine, mis kasvavad Andaluusia linnades. Sherry veini võetakse tavaliselt eelroogina või seedetraktina, kuigi seda võib kombineerida ka mitmesuguste toiduainetega.

Samuti võite olla huvitatud: Kuidas veini valmistatakse: vananemine ja vananemine

Jerezi ajalugu

19. sajandil pühitseti sherry universaalse kuulsusega veiniks, mis tõi kiiresti kaasa võltsitud veinide imitatsiooni ja turustamist, mida ei toodetud Marco de Jerezis. 1910. aastal asutati Londonis Sherry saadetiste ühendus, mille moodustasid Briti laevaomanikud, kes on huvitatud Sherry impordi ja üldise edendamise edendamisest. Praegu on seaduses sätestatud, et 70 protsenti sellest baasvedelikust tuleb kasutada peenveinide ja kerge šerri valmistamiseks, ülejäänud 20 protsenti valmistavad lõhna- ja muid madalama kvaliteediga veine. Järelejäänud vedelik tuleb destilleerida, et valmistada näiteks konjakit.

Jerez on kunst

Nende veinide valmistamiseks peate pärast viinamarjade koristamist saama lihvimise, pressimise, kääritamise ja pealkirja nii, et "lill" ilmuks barrelile, kus see jääb puhkama: lill on seene, mis eemaldab kihi, mis pakub Veini unikaalsed omadused. Samuti kaitseb see teid hapniku eest.

Selles veinis ei ole eriti hapnik halb; Vastupidi, mõnikord püütakse tekitada kulumist. Kangendatud veinide alkoholisisaldus määrab veini; trahvide, kahvatu kuldse värvi ja mandli sarnase aroomi ja lõhna puhul peab see olema 15 mahuosa.

Munakollane tuleb viivitamatult viia roostevabast terasest mahutitesse, et soodustada kääritamist, mis toimub kontrollitud temperatuuril 22–24 ° C.

Sherry sordid

EL fino on väga kuiv ja karastusjook. Siin takistab lill vedeliku oksüdeerumist. Paljude jaoks on see ideaalne eelroog. Seda tarbitakse 8ºC juures ning see sobib hästi ka mereannitega ning tüüpiliste Hispaania tapasidega.

" Oloroso " on tumedat šerrit või vähemalt rohkem kui eelmised, koos pähkli lõhnade ja röstidega. Sellel on kõrgem alkoholisisaldus kui "fino" või "amontillado", mida tarbitakse koos liha tõttu selle tugeva maitsega, temperatuuril 14 ° C.

" Amontillado " maitseb nagu sarapuupähklid ja on merevaigukollane. Kuivast maitsest tuleneb, et see jook on kahekordse vananemisega üks oksüdatiivne ja teine ​​bioloogiline. Seda serveeritakse 14 kraadi ulatuses, et saada kogu oma tugevus. See paarib hästi rasvaste kaladega.

" Palo cortado " -il on tsitruselised märkmed. Alustatakse uuesti alkoholiga, et eemaldada lill ja anda tee oksüdatiivsele faasile, mis tõstab eripära. See võetakse 13 ° C juures ja sobib ideaalselt pähklitega ühendamiseks.