Liha, kala või muu toidu maitsmiseks või nende säilitamiseks kasutame sageli mõisteid "marinaat" ja "macerate" . Me kasutame neid ebaselgelt ja mõnikord ekslikult, sest kuigi need on sarnased protsessid, ei täida nad samu funktsioone ega kasuta samu koostisosi. Nii et sa tead, mis vahe on marinaadi ja makeratsiooni vahel, selles artiklis räägime sellest.

Samuti võite olla huvitatud sellest, kuidas kana marineerida

Marinate

Marinatsioon on kulinaarne tehnika, mis põhineb teatud toidu maitsestamisel või säilitamisel. Selleks kasutatakse aromatiseeritud vedelikke, nagu õlid, äädikas või vein ning maitsetaimed ja maitseained, et maitsestada ja tugevdada marineeritud toidu maitset . Tavaliselt kasutatakse seda meetodit kalade ja köögiviljade puhul, et neid immutataks maitsega ja pehmendataks enne keetmist. Kui kasutatakse liha, nimetame seda tavaliselt marinaadiks. Marinatsioon ja marineerimine on aga sünonüümid, kuna protsess ja koostisosad on samad.

Erinevalt macerated, kuigi me marineerida toitu siis pead süüa seda. Ja juba keedetud toidu puhul saame marinaadi kasutada nende säilitamiseks ja nende maitsestamiseks. Me ei tohi toiduaineid üle 24 tunni marineerida ja me peame seda alati külmkapis reserveerima. Mõned näited on:

• Kuidas marineerida kana
• Kuidas valmistada marineeritud lõhe

Macerate

Leotamine seisneb ka teatud toitu kastmises, kuid erinevusega ei kanna neid maitseaineid. Tavaliselt kasutatakse tavaliselt aromaatseid vedelikke nagu õlid või äädikas, puuviljamahlad, vein ja muud alkohoolsed joogid, nii et toit on immutatud aroomiga, pehmendatud ja sõltuvalt tootest kuumutatud. Niisiis, kui me makereerume, ei pea me tingimata seda hiljem valmistama, sest selle tehnikaga kõveneb toode . See on näiteks kala puhul, mis on lubatud näiteks äädikas marineerida.

Mõningatel juhtudel saame lisada mõningaid aromaatseid ürte või vürtsi, et tugevdada leotatud toote, näiteks peterselli, maitset. Võime suhkrut puuvilja marineerida, see on meetod, mida kasutatakse moosi valmistamiseks.

Küpsetamisel kasutatakse leotamise tehnikat sageli veetustatud puuviljade, näiteks rosinate maitsestamiseks ja nende lisamiseks pirukadele või muudele retseptidele. Brändi ploomid on selle selge näide.

Leotamise aeg võib olla pikem kui marinaadil.