Kas olete kunagi kuulnud antinutrientidest? Me oleme harjunud kuulma erinevaid toiteelementide eeliseid. Kuid antinutriendid on paljude inimeste jaoks sageli üsna tundmatud. Need komponendid, mis on mõnedes toitudes loomulikult leitud, on nii nime saanud, sest see vähendab toiduainete toiteväärtust ja võib takistada toitainete, näiteks vitamiinide ja mineraalainete imendumist.

Antinutriendid on ühend, mida leidub peamiselt seemnetes ja kaunviljades, kuigi need võivad esineda ka mõnedes lehtedes ja viljades. On oluline, et enne nende toiduainete tarbimist kõrvaldaksime need komponendid nii, et need ei avaldaks meie tervisele kahjulikku mõju. Seetõttu selgitame järgmises artiklis, millised on antinutriendid ja kuidas neid kõrvaldada . Hoidke lugemist!

Samuti võite olla huvitatud: 6 müüti tervislikest harjumustest, mis on FALSE

Mis on antinutrients ja millised toidud on olemas

Nagu oleme öelnud, on antinutriendid ühendid, mis on mõnedes toitudes looduslikult leitud ja võivad vähendada nende toiteväärtust, sest nad takistavad teatud toitainete, näiteks valkude, mineraalide või vitamiinide imendumist või inhibeerivad ensüümide funktsiooni. kes vastutavad mõnede toiduainete assimileerimise hõlbustamise eest.

Seda tüüpi komponente leidub peamiselt seemnetes, teraviljades, kaunviljades ja pähklites, kuigi nad on samuti osa lehtedest ja puuviljadest, nagu spinat, kakao või tee lehed. Kuigi võib tunduda, et antinutrientsidel ei ole mingit kasu, on need nendes toitudes loomulikult selgitamiseks leitud: need ühendid vastutavad nende toiduainete kaitsmise eest nende röövloomade eest, kes neid tarbivad, sest kui neid tarbitakse neid kõrvaldamata, võivad antinutrientsid põhjustada mõju kõrvaltoimed seedetraktis, nagu kõhuvalu, seedehäired ja gaas või kõhupuhitus.

Milliseid antinutriente on olemas

Sõltuvalt toidust, mida te olete, ja toitainest, mida see mõjutab, on erinevaid antinutriente . Seepärast selgitame allpool peamisi toiduaineid sisaldavaid antinutriente:

• Fütaadid: on leib ja teravili, nagu kaer, hirss ja pruun riis, ning see võib takistada mineraalide, näiteks tsingi ja raua imendumist. Siiski on tõestatud, et teravilja kastmise teel muundatakse fütaat inositooliks, mis on antioksüdant, mis parandab nende toidu omadusi.
• Oksalaadid on aine, mis on osa erinevatest köögiviljadest ja seemnetest, nagu näiteks spinat, suhkrupeedi, šveitsi tükid, pähklid, tatar, kakao ja rabarber. Oksalaadid takistavad mõnede mineraalide, eriti raua ja kaltsiumi õiget omastamist.
• Avidiin: on valgus, mis on leitud toores munavalgus. See antinutrient takistab meie keha teatud vitamiinide, eriti vitamiini B8 omastamist. Sellepärast on muna toit, mida tuleks süüa alati keedetud.
• Tanniinid: see antinutrient on peamiselt tee ja kohvi lehtedes ning see võib takistada mineraalide, nagu raud, mangaan ja kaltsium, omastamist. Tanniinid võivad vähendada ka mõnede vitamiinide, eriti tiamiini ja vitamiini B12 imendumist.
• Saponiinid: see komponent esineb mõnede kaunviljade, nagu kikerhernes, sojaoad ja quinoa välispinnal. Saponiinid on antinutrient, mis annab neile toitudele selle iseloomuliku mõru maitse ning ka juhul, kui seda ei kõrvaldata, võib see põhjustada nii mao ärritust kui ka mineraalide, näiteks raua imendumist.

Kuidas eemaldada antinutriendid leotamise ja toiduvalmistamisega

Toiduainetes, nagu kaunviljad ja teraviljad, võib antinutriente eemaldada nende toiduainete leotamise ja toiduvalmistamise teel . Ühelt poolt aitab leotamine mitte ainult niisuguseid köögivilju niisutada, vaid aktiveerib ka seemned ja vähendab nende toitude fütaatide ja saponiinide sisaldust. Teisest küljest, toiduvalmistamine võimendab leotamise jõudu ning ka soojus õnnestub inhibeerida antinutriente, kuna see muudab nende ainete struktuuri. Selle meetodi kasutamiseks peate lihtsalt järgima neid samme:

1. Kõigepealt peate pesta teravilja või kaunvilju mustuse eemaldamiseks ja selle sisaldavate saponiinide vähendamiseks.
2. Pärast pesemist peate neid sooja veega kastma. Kuigi konkreetset aega ei ole, on kõige soovitatavam jätta need vette nii kaua kui võimalik. Võime lisada veele ka veidi sidrunimahla, et suurendada fütaatide kõrvaldamist.
3. Lõpuks keetke seemned või teraviljad toote pakendil märgitud aja jooksul. Vees võib lisada veidi soola, millega keetame köögivilja nii, et toit oleks paremini seeditav.

Idanemine, et kõrvaldada antinutriendid

Idanemine on meetod sellist tüüpi ühendite (eriti fütaatide) kõrvaldamiseks ja seisneb selles, et leotamisaeg kestab palju kauem. Sel moel suudavad seemned idaneda, vähendavad antinutriente ja suurendavad mineraalide ja vitamiinide vabanemist .

Selle idanemismeetodi kasutamiseks, et kõrvaldada toidust antinutriente, peate järgima neid samme:

1. Peske seemned mustuse eemaldamiseks.
2. Seejärel lasta neil leotada 2–12 tundi külmas vees.
3. Kui näidatud aeg möödub, loputage seemned ja seejärel tühjendage kogu vesi.
4. Aseta seemned idanema konteinerisse ja jätke need päikesevalguse kätte.
5. Te peate loputama ja tühjendama umbes 3-4 korda iga 8 tunni järel, kuni seemned on idanenud.

See artikkel on lihtsalt informatiivne, meil ei ole õigust ette näha mingit meditsiinilist ravi ega teha mingit diagnoosi. Kutsume teid üles pöörduma arsti poole, kui esitate mis tahes seisundit või ebamugavust.